Kiseljenje kupusa je u našem narodu tradicija i skoro svaka porodica priprema ovu zimsku slanu đakoniju. Domaćice kažu da se kupus stavlja kad krene prvi mraz i svaka ima svoj provereni recept.
Prvo i najvažnije da se kupi dobar kupus čiji su listovi tanki i zdravi a glavice trebaju da imaju oko 3- 4 kilograma. Sa njih se prvo skinu spoljni listovi, zatim se izdubi koren u koji se sipa so. Onda se ređaju u čisto bure. Ostave se da odstoje jednu noć i sutra dan se naliju sa slanom vodom. Na 5 litra ide otprilike oko 200 g soli. Potrebno je da voda prelije glavice preko kojih se onda stavi plastična rešetka koja ima da se kupi u plastikarama i težak kamen da pritisne kupus. Voda je potrebno da se pretače i da se prati rasol da ne dođe do stvaranja pene.
Od kiselog kupusa mogu da se naprave najlepša srpska jela kao što je sarma ili varivo.
