Pihtije su tradicionalno balkansko jelo koje bi se najjednostavnije moglo opisati kao hladan, slani žele sa mesom. Iako ih u šali često nazivaju “svinjski puding”, reč je o pravom gastronomskom specijalitetu koji se sprema s velikom pažnjom, naročito u zimskim mesecima i za velike praznike poput Bogojavljenja ili slava.
Evo od čega se sastoje i kako nastaju:
1. Šta su glavni sastojci?
Pihtije se prave od delova mesa koji su bogati prirodnim želatinom (kolagenom). To su najčešće:
-
Svinjski papci (nogice), uši, rep i kolenice.
-
Neki dodaju i juneći ribić ili meso sa glave radi bogatijeg ukusa.
-
Začini: Beli luk (ključni sastojak), biber u zrnu, lovorov list i so.
2. Kako se prave?
Tajna dobrih pihtija je u dugom kuvanju. Meso se kuva na veoma tihoj vatri satima (ponekad i više od 5–6 sati), sve dok se potpuno ne raspadne i ne počne samo da otpada sa kostiju, a tečnost ne postane gusta i lepljiva.
3. Kako se dobija taj “žele”?
Nakon kuvanja, tečnost se cedi, a meso se odvaja od kostiju i secka na sitne komade. U tanjire ili dublje posude poređa se meso i dosta seckanog belog luka, a zatim se sve prelije proceđenom supom. Kada se ostave na hladnom (u ostavi ili frižideru), tečnost se prirodno pretvori u čvrst, providan žele bez ikakvih veštačkih dodataka.
Foto: inpress.rs
4. Kako se služe?
-
Pre služenja se seku na kocke.
-
Odozgo se obavezno posipaju alevom paprikom (slatkom ili ljutom).
-
Najbolje idu uz vruću proju, kiseli kupus (turšiju) i čašicu domaće rakije.
U narodu postoji izreka da su pihtije “ogledalo domaćice” – što su bistrije i što se bolje “stresu” (drhte na tanjiru, a ne raspadaju se), to su bolje napravljene.
U Vranju postoji tradicija da se pihtije kuvaju za veliki pravoslavni praznik Bogojavljenje.